第三代虱目魚丸是一間擁有將近80年歷史的老店，歷經爺爺劉清泉、父親劉甘委及叔叔劉龍雄兩代的獨家傳承之後，目前第三代負責人劉秀珠女士除了秉持虱目魚的傳統味道外，並致力於改良及研發虱目魚的相關產品，純魚漿的招牌虱目魚脆丸、獨特口感的粉蒸、加上新鮮豬肉的燕餃以及傳統口味的魚肚、魚皮等，搭配魯肉飯一起享用，非常美味可口。
劉秀珠女士秉持健康飲食的觀念，極力要求食品生產、用餐環境和經營管理的三大品質，未來仍朝此方向發展，並期望結合志同道合的朋友共同經營拓展事業，繼續推廣此府城的傳統美食。
虱目魚的由來
虱目魚(學名Chanos chanos)是東南亞一帶的重要魚作物，溫水性魚類，分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其它俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚等。
「什麼魚？」這就是傳說中虱目魚名稱的由來之一，相傳這是當年鄭成功，從鹿耳門登陸台灣時，受到漁民歡迎，而漁民便獻上當時公認最營養最好吃的魚種給鄭成功，鄭成功當時順口問了一句「什麼魚？」，可能是因為口音太重了，漁民們聽成了「虱目魚」，同時誤以為國姓爺為這魚賜名為「虱目魚」，於是便將此魚定名，而流傳沿用至今。
「虱目魚」，又稱海草魚、安平魚、國姓魚，一般體長在五十公分以下，但最高紀錄也有達到一百八十公分長的；主要產地分布在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域。台灣虱目魚養殖主要在雲林縣以南的淡、鹹水魚塭中，以台南、高雄和屏東較多，其中台南更被稱為虱目魚的故鄉，而盛產期則是在五月到十一月。
營養價值
虱目魚含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵質、深海魚油 (DHA&EPA)、維他命B1、B2......等營養成份及膠質，自古就是有名的食用補品。
虱目魚不但味道鮮美，而且營養價值很高；含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質，約有87%～98%能完全被人體吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收，因此對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質的優良來源。
湯頭的熬煮
利用虱目魚背骨，加上當季鮮甜的根莖類蔬菜，與大骨一起熬煮六小時的湯頭，是第三代給顧客最用心的營養美食。
魚漿的製作
將虱目魚背肉在店內以快速低溫的手工處理，剝下後將魚肉連刺帶肉攪拌打成魚漿，不加任何澱粉，更保證絕不添加硼砂、防腐劑，直接做成店內人氣的虱目魚脆丸，造型彎彎、口感鮮脆，既像元寶，又像是微笑的模樣，是相傳三代令台南老饕客最愛的虱目魚丸。
